La mayoría de los carbohidratos que ingerimos los obtenemos por el almidón y los azúcares más comunes son la sacarosa y lactosa. La digestion del almidon empieza en la boca en donde la amilasa salival separa algunos enlaces de las moleculas de la glucosa. La accion de esta enzima se detiene al llegar al estomago debido al ph del jugo gastrico. Continua la digestión en el duodeno, en donde la enzima amilasa pancreatica divide las cadenas del almidon y produce maltosa y oligosacaridos. Éstos se hidrolizan y se convierten en monosacaridos en el borde por las enzimas del borde en cepillo localizadas en las microvellosidades de las células epiteliales del intestino delgado. Después se mueven y dejas las céls. epiteliales por difusión facilitada e ingresan al líquido intersticial y se difunden hacia los capilares sanguíneos.
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